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罐头鱼的技术加工

在鱼糜制品加工的基础上加工鱼罐头是一种恐慌。如水蹄,油炸鱼丸,调味鱼鲤等,可加工成罐头食品。这种罐头具有独特的鱼糜产品风味。在这里,仅以经验丰富的鱿鱼罐头食品为例。 (1)加工原料加工肉粉,糖化(加入调味料)→罐装→预密封→真空密封→杀菌→冷却(2)操作要点1.原料为新鲜或冷冻鱿鱼,新鲜度好。不要使用变质的鱼。 2,原料处理清水冷却或解冻鱿鱼,取出鳍,剖腹至内脏,并清洗腹腔内的黑膜和血迹,修复腹部肉。沿着脊柱取两片剥皮的鱼片,并剥成两片净肉。 3,绞肉,粉碎和调味,将准备好的鱼片放入绞肉机中研磨1至2次(绞纱孔直径为1毫米),再??将配料放入粉碎机中,粉碎和调味。坍塌温度不超过10°C。当鱼粘稠且粘稠时,可以使用25-35分钟。它包含在清洁托盘中。 4.罐装将100℃精制植物油施加到排水耐酸全涂层马口铁罐的内壁上,填充到生鱼g中,最后在鳃表面覆盖一层油。 5,密封,预密封,真空密封,真空度0.05MPa以上。 6,灭菌,冷却高压蒸汽灭菌,灭菌配方10-70-15-118°C。 7,成品要求净重280克,鱼白色,结构紧实,口感柔滑。允许存在小孔。 关键词: 微信| 微博| 空间 分享它:

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